Acompáñalo con arroz, pan u otro cereal, ni en «Las mil y una noches» comerían así de bien.
Ingredientes. (2 personas).
– Aceite de oliva.
– Un puerro troceado.
– 1 diente de ajo.
– 200 gramos de tofu en dados.
– Pimentón.
– Media berenjena en dados.
– 200 gr. champiñones.
– 1 pimiento rojo.
– 50 cl de tomate triturado.
– Caldo de verduras (un chorro).
– Sal y pimienta negra.
Preparación.
– Rehogar el puerro y el ajo en una cazuela hasta quee stén tiernos.
– Añadir el tofu y el pimentón. Dejar cocinar unos 3-4 minutos.
– Agregar el resto de verduras y remover. Dejar cocinar a fuego bajo 10 – 15 minutos, hasta que todo empiece a estar tierno.
– Añadir el tomate y el caldo (que puede ser susitutido por agua), llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hacer unos 35-45 minutos.
– Servir caliente.
