Esta receta se puede preparar con las verduras que se quiera, aunque las básicas son las berenjenas y la cebolla, ya que le aportan suavidad al plato.
Ingredientes:
– Berenjena, cortada en cubos.
– Calabacín, cortado a cubos.
– Cebolla, picada.
– Pimiento, cortado en trozos pequeños.
– Un trozo de remolacha a tiras.
– Carnita vegetal cortada en trozos no muy grandes.
– Un tazón de cuscus.
– Pimienta.
– Sal.
– Orégano.
– Tomillo.
– Curry.
– Aceite.
– Agua.
Preparación
1. Ponemos la berenjena cortada en un colador con sal para que pierda el agua, unos 30 minutos.
2. En una olla, ponemos agua a hervir, cuando esté hirviendo se coloca un colador (o cuscusera) encima con el cuscús enjuagado en agua. Se deja 10 minutos, entonces se remueve y se le añaden 2 cucharadas de aceite y se vuelve a dejar otros 10 minutos. Pasado esos 10 minutos volvemos a poner otras 2 cucharadas de aceite. Repetiremos esta operación hasta que el cuscús esté en su punto y suelto.
3. Mientras, en una sartén con aceite rehogamos la cebolla, luego vamos añadiendo el pimiento, el calabacín y la berenjena, la remolacha y por último la carnita. Dejamos hacer hasta que las verduras se ablanden.
4. Añadimos las especias a las verduras y el cuscus y removemos bien.
5- Servimos.
