Ingredientes:
– una berenjena
– un calabacín
– una cebolla grande
– dos dientes de ajo machacados
– 200 gr. de setas shitake
– salsa de tomate o tomate frito triturado
– una cucharadita de sambal oelek*
– un poco de aceite de oliva
– sal
Preparación:
1. Hidratar las setas shitake en el caso de que sean deshidratadas, una hora o dos antes. Cortar en trozos grandes o dejar enteras.
2. Pelar y cortar en dados gordos el calabacín y la berenjena.
3. Poner un poco de aceite en una sartén o un wok y saltear el calabacín, la berenjena y las setas hasta que se doren un poco. Añadir un poco de sal.
4. Mientras, cortar la cebolla en trozos grandes y dejar reposar un rato en vinagre para que pierda el sabor fuerte. Luego mezclarla junto con el sambal oelek y el ajo.
Ponerla en una sartén a parte y sofreír hasta que la cebolla se ablande.
5. Mezclar todas las verduras y añadir la salsa de tomate, dejar cocer hasta que el tomate se evapore un poco.
6. Servir decorado con albahaca fresca si se desea.
Nota: esta receta se puede servir acompañada de arroz, picatostes, pan tostado o incluso acompañada de pasta.
*Sambal Oelek: es una pasta salada de origen indonesio hecha con chiles rojos picantes molidos, vinagre y diversas especias.
Se puede encontrar en algunos supermercados con variedad de salsas o tiendas de comida china.
Un plato saciante y saludable, ideal para ir acompañado de ensalada.