Es imposible imaginar un verano sin gazpacho andaluz, y menos en vegecetas.
Ingredientes:
– 6 ó 7 tomates maduros
– 5 pepinos
– medio pimiento (rojo o verde)
– 2 dientes de ajo
– media cebolla
– una molla de pan remojada en agua
– aceite de oliva
– vinagre de vino
– sal
Preparación:
1. Poner la cebolla pelada en remojo con agua y vinagre para suavizarla.
2. Pelar los tomates y los pepinos y trocearlos.
3. Limpiar el pimiento quitándole las pepitas y trocearlo.
4. Batir todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema fina.
5. Pasar por un colador para eliminar las pepitas que queden y la pulpa.
6. Meter en el frigorífico para servir frío.
Esta receta se puede servir acompañada de picatostes tostados al horno con un poco de aceite y las propias verduras picadas finas.
