Ensalada de lentejas con aliño de hierbabuena

septiembre 2, 2014
in Category: Ensaladas
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Ensalada de lentejas con aliño de hierbabuena

Las legumbres son necesarias, también en verano. ¿A quién le apetece un estofado con este calor? A nosotrxs no, por eso hemos hecho está fresca, sabrosa y rápida ensalada.

 

Ingredientes:

– Un puñado grande de lentejas por persona (que hemos dejado la noche anterior a remojo)

– Zanahoria

– Rabanitos

– Lechuga

Aliño:

– Unas 15 hojas de hierbabuena

– Un diente de ajo

– Aceite de oliva virgen extra

– Zumo de limón (1/3 del aceite usado)

– Sal y pimienta

 

Elaboración:

1. Ponemos las lentejas en una olla con el doble de agua, llevamos a ebullición. Bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, probamos, si están duritas por fuera pero tiernas por dentro, están en su punto. Si no, las dejamos más tiempo a fuego suave. Es mejor ir probando para no pasarnos.

2. Las escurrimos y dejamos reposar hasta que se enfríen. Luego meter al frigorífico para que estén bien fresquitas.

3. Mientras, en un vaso de batidora, mezclamos los ingredientes del aliño y batimos bien. Probamos. Y añadimos, o no, más cantidad de ingredientes en función de nuestro gusto.

4. Lavamos y cortamos los rabanitos, la lechuga y la zanahoria. Mezclamos junto con las lentejas y el aliño. ¡A comer!

 

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