Las legumbres son necesarias, también en verano. ¿A quién le apetece un estofado con este calor? A nosotrxs no, por eso hemos hecho está fresca, sabrosa y rápida ensalada.
Ingredientes:
– Un puñado grande de lentejas por persona (que hemos dejado la noche anterior a remojo)
– Zanahoria
– Rabanitos
– Lechuga
Aliño:
– Unas 15 hojas de hierbabuena
– Un diente de ajo
– Aceite de oliva virgen extra
– Zumo de limón (1/3 del aceite usado)
– Sal y pimienta
Elaboración:
1. Ponemos las lentejas en una olla con el doble de agua, llevamos a ebullición. Bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, probamos, si están duritas por fuera pero tiernas por dentro, están en su punto. Si no, las dejamos más tiempo a fuego suave. Es mejor ir probando para no pasarnos.
2. Las escurrimos y dejamos reposar hasta que se enfríen. Luego meter al frigorífico para que estén bien fresquitas.
3. Mientras, en un vaso de batidora, mezclamos los ingredientes del aliño y batimos bien. Probamos. Y añadimos, o no, más cantidad de ingredientes en función de nuestro gusto.
4. Lavamos y cortamos los rabanitos, la lechuga y la zanahoria. Mezclamos junto con las lentejas y el aliño. ¡A comer!
